【48812】谣言揭秘：冻结食物会养分丢掉？

  冰箱、微波炉的存在，让咱们习气冰箱速冻食材，微波炉冻结食物。但是这种再加工对食物有着重要的危害，也丧失了许多养分。

  养分物质在热量作用下会分化，无论是微波加热仍是炉子加热都没什么区别。至于蔬菜，如果在烹饪的过程中浸在水里，部分养分也的确会遭受损坏。这些养分成分会渗到烹饪用的水里，如水煮西兰花会使之丢掉硫苷，其间硫苷有抗癌作用。为了尽最大或许防止这部分养分成分丢掉，咱们该对养分成分丰厚的煮过蔬菜的水从头加以使用，转化成酱汁和汤。

  微波可细微下降某些食物的蛋白质养分价值，比方鸡肉；但它就没有对食物养分全体产生什么有意义的影响。不过冷冻处理损坏食物养分价值的风闻但是真的；生果和蔬菜中的养分成分的确在收购和冰箱放置的过程中呈现了降解。

  要想防止上面叙述的状况产生，应该选购当季的生果和蔬菜：如在6月份草莓老练的时节购买冷冻草莓，或购买新鲜草莓再自行冷冻。当季的生果和蔬菜的所含有的养分成分也处于鼎盛时期，它们富含养分且随时可供食用。

  关于食用冷冻食物有一条经历规律，那就是尽量通过蒸或微波来加热冷冻食物，而不是水煮，然后防止因水分丢掉而导致的水溶性养分的东西的丢掉。此外咱们还需考虑到在冷冻之前，食物的部分养分成分现已丢掉了——也就是在焯水的时分。

  焯水意味着食物通过短时间的蒸煮，但并非彻底做熟。这一过程关于冷冻蔬菜，比方西兰花、绿叶菜、青豆、秋葵、芦笋来说十分重要。焯水事实上按捺了导致蔬菜糜烂蜕变的酶的活性，这样有助于食物和养分成分在几周乃至几个月的冷冻过程中坚持质量。焯水处理掠夺了食物中大约25%的维生素C、叶酸，以及10%的维生素B1，但是因操作各异这些数值也改变很大。